Такой многогранный кориандр

В этой статье речь пойдет о парфюмерном компоненте, который применялся в древние времена и не теряет своей популярности и в наши дни. Кориандр или кинза - растение, пришедшее к нам из Испании. Иногда о нем говорят, как о китайской или мексиканской петрушке. Сам же кориандр принадлежит семейству зонтичных.

Кориандр известен как ароматическое, приводящее в тонус вещество, или кулинарная приправа, применяемая в блюдах разных стран мира. Кориандр называют одной из наиболее древних и распространенных огородных культур. Его можно было встретить на Ближнем Востоке, в Азии, южной Европе, Египте и в соседствующих с ним странах. Римлянами кориандр был завезен в Великобританию, те распространили его в своих колониях, разбросанных по всему свету. Особой любовью пользуется эта пряность у латиноамериканцев.

Кориандр – многолетнее растение с крупными перистыми листьями. Цветет собранными в зонтик цветами бледно-розового или белого цвета. Семена имеют сферическую форму, немного заостренны с одного конца. Имеют необычный приятный аромат. Кинзой называют листья этого растения, которые используются для приготовления салатов и других блюд, а кориандр – это плод растения. Листочки и плоды растения совершенно не похожи между собой ни по запаху, ни по способу их применения. В описании запаха семян наиболее часто можно встретить такие характеристики, как приятный, теплый, с пряным оттенком, имеющим схожесть с ароматом апельсиновой корки. Листьям же этого растения зачастую даются довольно противоречивые характеристики: одни говорят, что они имеют запах жженой резины, другие называют запах свежим, зеленым и даже цитрусовым. Нет единого мнения и в вопросе принадлежности кориандра к специям или зелени. По этому поводу можно и не спорить, ведь он запросто может быть и травой, и специей.

Древние евреи считали, что кориандр – эта манна небесная, посланная Господом Ираилевым сынам. Древние греки и египтяне ценили «чувственные свойства» кориандра. Египтяне называли его «тайной счастья» и применяли как афродизиак, соединяли с вином и пили как любовную настойку. Семена кориандра были обнаружены в гробнице Тутанхамона. 

Современное применение кориандра для добавления ликеру аромата позаимствовано нами у греков и римлян, которые сдабривали им вино. Бельгийцы готовят специальную травяную смесь, куда традиционно добавляют кориандр и корку апельсина. Этой смесью они придают особый аромат пиву.

Мелко нарубленные листья кинзы добавляются во многие блюда мексиканской кухни: чили, сальса, гаукамоле и другие. Кинза не заменима для приготовления индийского блюда гарам-масалы. Ее добавляют в пудинги и пироги, супы и соления, колбасы и тушеное мясо. А какой же бородинский хлеб без кориандра?

Эфирное масло растения применяют в ароматерапии. Они помогают расслабиться, снимают физическую и умственную усталость, успокаивают пищеварительную систему, обезболивают при подагрических и ревматических болях и судорогах. Эфирное масло кориандра, имеющее расслабляющее и антиспазматическое свойство, зачастую используют для приготовления массажных масел, как усиливающих кровообращение, так и увеличивающих двигательную способность суставов. 

В состав парфюмерной композиции кориандр обычно включают с целью обогащения верхних и средних нот травяно-древесной и пряной аурой. Масло кориандра прекрасно звучит в ансамбле с такими компонентами, как бергамот, черный перец, корица, экстракт мускатного шалфея, имбирь, грейпфрут, ветивер, иланг-иланг и другими. В некоторых парфюмерных композициях он выступает в роли акцента, например, Chanel Coco, Dior Poison и Gucci Rush. А в композициях LiveJass Y.S. Laurent, Fracas Robert Piguet и Drakkar NoirGuy Laroche , кориандр выступает в качестве основной темы.